refactor(backend): Paketwurzel de.werkbaum, Tests auf RestTestClient

Das Backend-Geruest kam unter der Platzhalter-Wurzel com.example.editor
herein und widersprach backend/CLAUDE.md. Umgezogen nach de.werkbaum: 17
Kotlin-Dateien, Gradle-group, apiPackage/modelPackage der OpenAPI-Generierung,
die jacoco-Ausschluesse und das Cucumber-glue-Paket. Jetzt war es billig, mit
jeder Woche Entwicklung waere es teurer geworden.

Die BDD-Tests nutzen jetzt RestTestClient statt TestRestTemplate, das in
Spring Boot 4 als Auslaufmodell gilt. Weil Cucumber Senden und Pruefen
trennt, wird die fluent API nicht fuer Zusicherungen genutzt, sondern ueber
returnResult das Ergebnis festgehalten.

Nachgemessen: 22 Tests gruen, check inklusive Coverage-Verifikation besteht,
91,7 % Zeilenabdeckung, generierter Code weiterhin ausgeschlossen.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

backend/README.md

@@ -25,7 +25,7 @@ Verschlüsselung.
 
 1. Vertrag ändern: `src/main/resources/openapi/api.yaml`
 2. `./gradlew openApiGenerate` → erzeugt `DocumentsApi` (Interface) und Modelle
-   nach `build/generated/openapi` (Pakete `com.example.editor.generated.*`)
+   nach `build/generated/openapi` (Pakete `de.werkbaum.generated.*`)
 3. `DocumentsController` implementiert das Interface mit
    `skipDefaultInterface=true`: Weicht die Implementierung vom Vertrag ab,
    **bricht der Build** – Spezifikation und Code können nicht auseinanderlaufen.